Carta
Entrantes
Caviar «Le Dauphin» Caviar Osetra de Esturion Siberiano 30 Gr ó 100 Gr
85,00 € – 100,00 €
Salmon Salvaje Marinado con «QRGIN» sobre un Espejo verde de Hierbas, Crujiente de Sesamo y Textras de Pepino
19,50 €
Ceviche de Corvina con un Crujiente de Quicos, Lima, Aguacate y Jalea de Cilantro
19,80 €
Mit Cuit de Foie de Pato, Jalea de Pedro Ximenez, Chutney de Kumquats y Physalis.
23,80 €
Texturas de Atun Rojo Balfego, Crema de Aguacate y Diamantes de Wasabi y Soja
23,80 €
Ensalada de Bogavante sobre Texturas de Tomate y una Vinagreta Exotica.
29,80 €
Mousse de Pollo de Coral, Pollo ahumado y Jamón de Pato curado, Piel crujiente y Pistachos
19,80 €
Entradas Calientes
Risotto Carnaroli de Mar con Vieras Salteadas, Tomate seco y Crujiente de Sesamo
23,90 €
Foie de Pato fresco salteado con Chutney de Ruhbarbo y Kumquats, Salsa de Grand Marnier.
26,90 €
Salteado de Cigalitas sobre texturas de Manzana y Emulcionde Vino Blanco con Sidra
23,90 €
Sopas – Platos de Cuchara
Consommé de Rabo de Buey, Albondigas de Foie y Hierbas de Nuestro Jardin
19,80 €
Crema Fria de Esparragos verdes, Quenelles de Queso de Cabra con Hierbas,Crujiente de Parmigiano
19,80 €
Bisque de Bogavante con Curry Rojo, Burrata Italiano, Almejas y Tostada con Rouille…a
19,80 €
Pescados y Mariscos
Lubina al Horno sobre Ratatouille y Aceite de Albahaca, Espuma de Vino Blanco
32,90 €
Risotto de Quinoa verde con Rodaballo y Esparragos verdes, Hoja de Capuccino, Salsa de Vino Blanco.
32,90 €
Filete de Bacalao Punto de Sal, gratinado con Alioli, Crema de Almendras, Ajetes Fritos y reduccion de Buey
29,90 €
Risotto Verde con Salteado de Gambas con Cremoso de mascarpone, Tomate italiano y Crujiente de Parmesano
36,90 €
Nuestra Bouillabaise » Le Dauphin» Rape, Salmonete, Lubina y Mejillones, Salsa Bisque y Rouille
32,90 €
Carnes y Aves
Rack de Cordero con Crujiente de Hierbas, Crema de Guisantes ajetes confitados y Polvo de Hierbas de Montaña
31,80 €
Solomillo de Buey » Rubia Gallega» Rossini..
36,80 €
Pechuga de Pollo de Corral al Horno con Salsa de Colmenillas, Espinacas Jovenes, Habas y Crujiente de Patatas
29,80 €
Solomillo de Cerdo Iberico 100% Bellota, Champiñones de Verano, Ceboll confitado y Fritos, Crema de Boñato y Salsa de Cerveza Belga » Kriek
31,80 €
Postres – La Cuchara Dulce
Texturas de Fresa con Merengue,Sorbete de Lima Jalea de Fresa, Sopitade Fresa,Fresa Marinado
14,60 €
Calabaza al Horno Caramelizado, Helado de Horchata Biscocho Boracho y Crema Inglesa
14,60 €
Copa de Mascarpone con Café, Esponja de Café Crujiente de Praliné
14,60 €
Texturas de Chocolate Belga, con su esponja, merengue y Marshmallow caramelizado
14,60 €
Platito de Quesos Españoles y Frances con Pan de Pasas, Nueces y Uvas.
14,60 €
Sorbet de Fruta fresca Casero con Vodka ó Cava
12,60 €
